Традиционное блюдо непала. Для всех и обо всем
Ароматные специи, сочные овощи, экзотический способ представления еды, делает непальскую кухню столь же интригующей, как и вся оригинальная культура страны Гималаев. Безусловно, кулинарные традиции народов, проживающих в Непале, имеют различия, что обусловлено этнической принадлежностью и географическим разнообразием. Но в любом случае, некоторые блюда можно характеризовать как общенациональные. И обязательно следует отметить, непальцы относятся к пище благоговейно, ценят её, в первую очередь, как существенное «топливо» для жизнедеятельности, а не радость для гурмана.
По этой причине блюда простые, но изысканные по ароматам, благодаря использованию самобытных смесей общих компонентов и специй, что также характеризует национальную специфику питания. Фавориты среди специй — тмин, имбирь, чеснок, листья кориандра, подогретое горчичное масло и метхи (семена пажитника) - без них еда потеряет подлинный «национальный» аромат, кроме того, они чрезвычайно полезны для здоровья.
Рецепты Непальской кухни. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.
Основные блюда:
- Дал Бат (Dal-bat) - традиционное колоритное непальское блюдо из риса
- Чикен Чили(chicken curry) - мясо курицы с помидорами и специями
- Тукпa - тибетский суп на основе лапши и наваристого бульона
- Геда-Гуди - вареная фасоль или другие бобы с кинзой и луком
Национальные напитки:
Привилегированную позицию в списке региональных кухонь Непала занимает кухня Нева (кухня Невари), с блюдами которой в первую очередь знакомятся иностранные путешественники. Невари (неварцы) - уроженцы Долины Катманду. Вообще, многие непальские блюда выведены из большой кулинарной культуры невари.
День без «дал бхат» будет считаться неполноценным во многих домашних хозяйствах разных областей Непала. Дал бхат считается традиционной едой непальцев и индийского народа Маратхи. Дал - суп из чечевицы, бхат - вареный или приготовленный на паре рис (на возвышенностях, где рис не растет, употребляют кукурузу, гречневую крупу, ячмень, просо). Дал готовят с помидорами, луком, перцем чили, тамариндом, чесноком, имбирем (дополнительно к чечевице или бобам). Обязательно в суп прибавляют травы и специи; кориандр, тмин, куркуму, гарам масала. Рецепты одного и того же супа разные в зависимости от сезона, этнической группы и даже семьи.
Основа непальской кухни - рис, пшеница, чечевица, свежие овощи, мясо. Дал, Бхат, Таркари (приправленные специями любые овощи) - «священная» троица будничного меню. Поэтому также называют «дал бхат таркари», часто сопровождается роти (рисовая или пшеничная лепешка) и ачар (соленья; помидоры, манго и самые популярные соленые огурцы). Как правило, там, где рис растет, «дал бхат» едет утром, примерно в половину одиннадцатого, и вечером, после заката.
Большинство непальцев не пользуются столовыми приборами и едят только правой рукой, даже если трапеза имеет место быть в элитном кругу. Левая рука традиционно используется для определенных целей (туалет) и ею никогда нельзя прикасаться к пище. Среди городских жителей получили распространение серебряные ложки. Другой металл, из которого делают столовые приборы, по их мнению, «разбавляет» уникальный аромат пищи, что считается нехорошим знаком. Еду подают в тхаали, блюде (из латуни или нержавеющей листовой стали) с отделениями, дал - в отдельной пиале. Горячий суп выливают по рису, затем пальцами разбивают его на кусочки, к которым добавляют немного таркари и ачар, сжимают все вместе и кладут в рот.
Сладкий чай с молоком, лепешки, картофель, приправленный карри, легкие закуски, типа воздушного риса, помогают преодолевать голод в течение дня, между основными приемами пищи.
Щедрое блюдо в непальском стиле - Момо - непальские «пельмени». В любом ресторане Непала момо - первое в списке горячих блюд в меню. Вариантов момо несколько — приготовленные на паре, жареные и жареные, после того как приготовлены на паре. Обычно момо подают с соусом, в котором помидоры основной компонент.
Тесто для момо готовят простое - мука и вода, иногда добавляют немного дрожжей или пищевой соды. Для начинки - несколько составов; мясной, овощной, сырный, сладкий. Самым популярным является мясной — мясо буйвола, яка, козье мясо, свинина, ягнятина, курятина. Момо напоминают китайские цзяоцзы, но, кроме того, что используется рубленое мясо в обоих случаях, существенное отличие в том, что китайские «пельмени» начиняют капустой, сельдереем, аджиномото, тогда как в момо добавляют тмин, листья кориандра, и обязательно чеснок. Сладкие момо называют «шоколадный батончик сникерс» (или марс) и продаются они в основном в местах, где много иностранных туристов.
Несколько слов об этикете питания. Представители многих джанаджати (коренных этнических групп), а также иностранцы, которые не вписываются в ортодоксальную кастовую систему, занимают неоднозначное место в этикете питания. Они не считаются «неприкасаемыми», но и не полностью «чистыми». В дом представителя высшей касты, хотя высокий социальный статус и имеет меньшинство населения, нельзя позволить себе войти просто так, без приглашения.
«Непроницаемый» может снизойти и принять пищу вместе с ними, но он никогда не будет употреблять продуктов, которые считаются ритуально загрязненными. Дискриминационные обычаи в сегодняшние дни в значительной степени потеряли актуальность среди образованных непальцев, но они преобладают в сельских районах. Особенно среди бахунов и чхетри пожилого возраста.
Наряду с блюдами, распространенными по всей стране, у каждой отдельной народности есть также свои индивидуальные рецепты непальской кухни, исходя из местных традиций и доступных в данном регионе продуктов.
В современной непальской кухне встречаются также элементы европейской кухни.
Непальцы обычно едят три раза в день: в 10-11 утра и 7-8 вечера - горячую еду, а на полдник - закуски, рано утром выпивают чашку чая.
Непальская кухня May 24th, 2013
Гундрук (Gundruk) — традиционное непальское блюдо из квашеных листьев овощей.
Кухня Непала впитала в себя уникальные традиции приготовления пищи двух соседствующих регионов — Индии и Тибета.
Традиционные рецепты непальской кухни просты, но необычны на вкус. Её основными ингредиентами являются рис, пшеница, кукуруза и бобовые в сочетании с овощами или мясом. Многие непальские блюда готовятся на горчичном масле, гхи (топлёном масле), а иногда на масле из молока яка.
Тонкий вкус пище придают специи и травы. В приготовлении широко используются имбирь, кориандр, куркума, мускатный орех, кардамон, корица, лавровый лист, чёрный перец, чилли, кинза, зелёный лук, а также тимур (сычуаньский перец), добавляемый в маринады и соленья, и джимбу — гималайское растение (Allium hypsistum), по вкусу напоминающее лук и чеснок одновременно, используемое в свежем или сухом виде в блюдах из бобовых. Пищу в Непале обычно готовят на древесном угле, что придаёт ей особый вкус. Как правило, непальцы едят правой рукой, хотя иногда используют и столовые приборы.
В Непале традиционно принимают пищу два раза в день — утром и вскоре после захода солнца. В течение дня едят легкие закуски и пьют чай с молоком.
Большинство проживающих в Непале индуистов — вегетарианцы, поэтому основными продуктами индийской кухни, также как и в Индии, являются рис (бхат), бобовые (дал) и всевозможные овощи (таркари). Эти три компонента составляют повседневное традиционное блюдо, называемое дал бхат таркари. Из дала готовят острый соус. Для таркари (овощного гарнира) обычно используют различные листовые овощи, картофель, кабачки, зелёную фасоль, цветную капусту, приправляя его пряностями. К главным блюдам подносят в небольшом количестве разнообразные ачар (соленья), чатни (острые соусы), а также дольки лайма и острый перец (чилли). Кисломолочные продукты, такие как дахи (простокваша) и панир (прессованный творог высокой жирности), прекрасно сочетаются со многими индийскими блюдами или подаются отдельно к рису и лепешкам.
В кухне неваров, жителей долины Катманду, главным образом преобладают мясные блюда.
Невары — изощрённые мясоеды. Это единственная этническая группа в Южной Азии, употребляющая мясо буйволов. В плодородной долине Катманду произрастают в изобилии всевозможные овощи, бобовые и различные травы, широко используемые в приготовлении повседневных блюд. Как правило, неварская пища обильно приправлена специями, особенно чилли. Множество неварских блюд готовят только по особым праздникам или семейным торжествам. Так например, на фестиваль Йомари Пунхи, посвящённый богине Аннапурне, который отмечается в день полнолуния в декабре, после сбора урожая риса, готовят йомари — сладость из рисовой муки с начинкой из чёрной патоки и кунжута.
Непал является также одним из лучших мест, где можно попробовать тибетскую кухню, отличающуюся гармоничным вкусом легких и ароматных блюд.
Кухня Гималайских областей (северных частей Непала) схожа с тибетской. Здесь распространены блюда из проса (пшено) и пшеницы — главных зерновых, выращиваемых на этих территориях. Широко используется картофель, из которого готовят различные блюда или просто варят в кожуре, а затем, очистив, едят с солью и растолченными чилли и чесноком. В повседневном рационе обязательно присутствует молоко яков, а также кисломолочные продукты, приготовленные из него (сыр, масло, простокваша).
Кухню тераи, южной территории Непала, зачастую невозможно отличить от кухни близлежащих индийских штатов. Но все же, она более разнообразна, благодаря многочисленным овощным и плодовым культурам, выращиваемым в тераях, таким как манго, папайя, банан, джекфрут (хлебное дерево), лимон, лайм, азиатская груша и восковница.
Подобно своим индийским соседям, непальцы наслаждаются огромным разнообразием сладостей, большинство из которых готовят из молока. Самые популярные лакомства — это барфи (молочная помадка), расбари (творожные шарики, подобные индийским расгулам), лалмохан (жареные шарики, пропитанные в сиропе, наподобие индийских гулаб-джамунов), кхир (сладкий молочный рис), джалеби (хрустящие жареные спирали, пропитанные в сиропе).
Каждый, кто посетит Бхактапур, сможет попробовать джуджу дхау — "король простокваши" — восхитительный кремовый десерт из простокваши.
Традиционным напитком в Непале является чай, который чаще употребляют с молоком. Напиток из чайных листьев, сваренных в молоке с сахаром и специями, называемый непали чия (Nepali chiya) или масала чай, особенно популярен среди непальцев. На территориях, близлежащих к Тибету, пьют заваренный в молоке яка, сдобренный ячьим (топлёным) маслом, подсоленный (чёрный) чай, называемый бо-ча или бо джа (ингредиенты и способ приготовления непальской версии несколько отличаются от классического тибетского).
Популярный охлаждающий напиток — ласси, приготовленный из простокваши с солью или сахаром. Из алкогольных напитков популярен чанг — непальское домашнее пиво, приготавливаемое из ячменя, проса или риса, а также ракши — рисовое вино и ром кукри.
Сикарни (Sikarni) — сладкая взбитая простокваша, иногда с орехами, корицей, кардамоном, фруктами или сухофруктами.
Квати, Кванти (Kwati, Quanti) — суп из девяти видов проращенных бобовых со специями и травами.
Ладду (Laddu) — сладкие шарики из обжаренной нутовой муки и сухофруктов.
Момоча, Момоч (Momocha) — неварский вариант тибетских момо (овощные или мясные вареники (пельмени), приготовленные на пару). Невары готовят их обычно с мясом буйвола.
Йомари (Yomari) — приготовленная на пару сладость из рисовой муки с начинкой из кунжута и чёрной патоки, называемой также меласса (сладкий, чуть горьковатый сироп, образующийся при производстве тростникового сахара).
Пури (Puri) — лепёшки из пшеничной муки, обжаренные в масле до золотистого цвета.
Непальская кухня не так уж разнообразна, но что-то своё интересное присутствует. Можно сытно поесть в местных забегаловках, чаще всего они встречаются у дороги. Но и в ресторанах цена будет не запредельной, сытно поужинать в солидном заведении можно всего за пять-десять долларов.
Главное блюдо в Непале считается Дал Бхат (чечевица желтая, зелёная или чёрная, варёный рис, карри — мясное, либо вегетарианское-овощное, иногда подаётся в качестве гарнира курд (кислое молоко), овощной салат, тонкие хрустящие лепёшки (папад), по обычаю вам обязательно предложат добавки — без стеснений, если хотите ещё, берите. Особенность заключается в том, что вам должны предлагать добавки до тех пор, пока вы не откажитесь сами от добавки. Дал Бхат — блюдо номер один в Непале, многие непальцы Дал Бхатом питаются каждый день.
Блюдо Мо-Мо — чем-то похожи на манты, также готовятся на пару, только размером с пельмени и мясо (буйволиное или куриное) не резанное, а через мясорубку. Также, бывают Мо-Мо вегетарианские, с сыром, с грибами. Это блюдо можно купить в уличных забегаловках, в этих местах цена за тарелку Мо-Мо очень смешная, около 0,5 долларов. В ресторанах в меню встречаются жаренные Мо-Мо.
Пирожки Самоса никакого сходства с нашей самсой не имеют, начинка вегетарианская: картошка, овощи, зелень. Жарятся в большом количестве масла и продаются в забегаловках, иногда попадаются в меню ресторанов.
Тибетский хлеб — наши чебуреки, только пустые, иногда в меню попадаются с начинкой, сыр или джем. Чапати — простые местные лепёшки, их жарят на раскалённой чугунной сковороде без масла. Пури пришли из индийской кухни, жарятся в большом количестве жира. Во многих ресторанах встречаются блюда приготовленные в глиняных печах (тандури) — лаваш из постного теста, запечённых цыплят.
В горах Непала, начиная от высоты 3000 метров над уровнем моря и выше водятся яки, именно здесь и надо пробовать продукты этих животных. Молоко яка или яковый йогурт в продаже нет, но поспрашивая у жильцов гор, у которых есть яки, то можно найти. Из молока яков делают вкусный сыр, по вкусу, что-то между пармезаном и дор-блю, цена хоть и сильно колеблется, но вполне сносная — от восьми до двадцати долларов за килограмм. Качество сыра от цены не влияет, всё зависит от места, где он продаётся — высота деревни, насколько это туристическое место, от пафосности и затребованности хозяев магазина. В ресторанах встречаются блюда из мяса яка — стейки с различными видами специй, чесноком или с перцем чили. Но чаще на треккинге в ресторанах, хостелах и отелях в меню мясных блюд нет — мясоедам приходится подтянуть ремешки.
Кроме блюд, в Непале есть и свои напитки. Национальный напиток, который ежедневно, особенно утром пьют непальцы — это чиа : гранулированный чёрный чай варят в молоке с сахаром, постоянно перемешивая.
Распостранены свежевыжатые соки, в горах продают облепиховый сок .
Местное, домашнее пиво, его называют Чанг , готовится из риса и ячменя, по крепости очень слабое.
Ещё местные гордятся напитком Ракси , называют его домашним вином, но по сути своей, это самогон, сделанный из риса — большое сходство с японским сакэ. Приятно пить слегка подогретым в горах в холодную погоду. Ракси достигает крепости до пятидесяти градусов, но в туристических ресторанах её разбавляют безбожно, поэтому можно пить не боясь опьянеть. Из ракси делают кофе Мустанг , состав простой — растворимый кофе, сахар и вместо воды горячий ракси, получается что-то из серии слабоалкогольных энергетиков. В нескольких деревнях Мустанга есть небольшие заводики изготовляющие бренди из персиков, абрикосов, яблок и даже моркови.
Естественно всё это надо пробовать самим, приехав в эту замечательную страну. Голодным здесь вы не останетесь, при любой толщине вашего кошелька.
Сейчас люди много . Но, согласитесь, невозможно узнать страну, не открыв ее гастрономическую сущность, не познакомившись с ее национальной кухней. Пожалуй, наиболее своеобразны вкусы, ароматы, продукты, методы приготовления блюд в Азии. е, Таиланде, Китае, Непале поражает сначала воображение, а потом вкусовые рецепторы и обонятельные окончания. Сегодня у нас разговор о непальской кухне. Такая еда, как в Непале, не встречается нигде больше, это в полной мере оригинальный вкус Азии, но, к сожалению, значительно менее известный.
В Непале многое заслуживает превосходной степени: его природа, его горы, его цветы, его . Весь он необыкновенный и яркий. Такова и его национальная кухня. В этой стране проживают более ста этнических групп, которые отличаются и культурой, и питанием. Но при всех существующих региональных различиях, национальную кухню Непала в целом можно охарактеризовать как ароматную, вкусную и здоровую.
Великие кулинарные традиции Индии, Китая и Тибета, смешавшись с традициями коренных народов этой страны, создали уникальную, самобытную и гармоничную непальскую кухню.
Продукты, специи и приправы национальной непальской кухни
Основные продукты – рис, пшеница, чечевица, свежие овощи, иногда мясо. Эти бесхитростные продукты, благодаря местным поварам, превращаются в произведения кулинарного искусства, ослепляющие вкус, дразнящие ароматом, вызывающие восторг любого энтузиаста. Еда в Непале – это блюда, достойные королей.
Очень вкусно, очень остро, очень разнообразно – вот такие три основные черты такого превосходного явления, как непальская еда. Это не передать словами. Это нужно попробовать.
Это – множество маленьких тарелочек с разноцветным содержимым – вареными, тушеными, маринованными, солеными, и прочими фруктами и овощами.
Еще непальская кухня – это использование всевозможных специй и приправ. Как и в родственной индийской кухне, здесь широко используются специи приправы, но кухня Непала гораздо менее острая и пряная, еда в ней не такая жирная и при приготовлении используется много зелени.
Пряности, специи, приправы придают пище более насыщенный вкус и аромат, обладают целебными свойствами. Видов их насчитывается не один десяток. К каждому блюду полагаются свои специи и приправы. Они сочетаются между собой и подходят к основному продукту.
Своеобразный букет создают лавровый лист, черный перец, кориандр, тмин, кинза, чеснок, имбирь, лук, мускатный орех, кардамон, желтый шафран, жгучий красный перец, пряная куркума, зеленый лук, а добавление свежих или сухих гималайских трав в блюда усиливает этот волшебный аромат, придавая ему острые и дразнящие оттенки.
Наиболее часто при приготовлении пищи в непальской кухне используется варка, тушение, готовка на пару, маринование, гриль.
Всегда в продуктах питания населения любой страны отражаются основные направление ее хозяйства и уровень их развития. Непал страна аграрная и очень долго жил в условиях дефицита продуктов. И это не удивительно, ведь только 6% территории страны пригодны для земледелия.
Основной и самый важный продукт непальской кухни – рис. Рис – всему голова, так могли бы перефразировать нашу пословицу в этой стране. От его урожая многое зависит. Когда непальскому малышу исполняется полгода – ему дают первый прикорм – это, конечно, рис. Это чрезвычайно значимое событие для каждой семьи, оно сопровождается специальными церемониями.
Среди непальский праздников, устраиваемых в честь огромного сонма богов всякого ранга, помогающих непальцам в их непростой жизни, выделяется “праздник угощения лягушек рисом”. На поля выносят вареный рис – угощение лягушкам, после которого они, в качестве ответного слова, могли бы обеспечить хороший урожай риса.
Жители страны едят свой любимый рис с овощами, с соусами, с маслом, изредка с курицей, мясом козленка или яка. Выращивают здесь чечевицу, кукурузу, пшеницу, картофель и гречиху. Интересно, что Непал – родина гречихи. Выращивают ее здесь в немалом количестве, особенно в горных районах, используя для этого узенькие, идущие ступеньками, полоски земли.
Но, похоже, выращенную гречиху употребляют как-то по-своему, возможно, в виде муки. Во всяком случае, мы не видели в магазинах в продаже пакетов с гречневой крупой и нам не встречалась в меню гречневая каша. Во время своего горного трека мы видели, как местные жители на своих террасках растят картофель, помидоры, другие овощи, Все получается не очень товарного вида, мелковатым, но в хозяйствах практически обходятся без химии, поэтому все получается фантастически вкусным и каким-то особенно натуральным!
Кулинарные традиции и обычаи за столом
Национальная самобытность каждого народа наиболее ярко отражается в культуре его питания. Существует несколько ключевых моментов, связанных с едой, которых надо придерживаться в Непале.
- Нельзя из одной тарелки есть вместе с кем-то. То же самое насчет использования одного стакана.
- Избегайте коснуться чужой еды.
- Всегда мойте руки после еды.
- Левой рукой не принято ни есть, ни что-либо давать или брать. Как правило, жители Непала в качестве столовых приборов используют пальцы правой руки. Иностранцам, правда, могут предложить ложку, а в ресторанах всегда есть привычные нам ложки-вилки.
- Кухня в доме непальца место закрытое для посторонних. Остерегайтесь что-либо бросить в горящий очаг. Если вас пригласили в гости в частный дом, обязательно снимите перед входом обувь.
- Коровы считаются священными в Непале, и поэтому любые пищевые продукты, содержащие говядину, использовать строго запрещено.
Завтрак, обед и ужин по-непальски
Для обычного среднего непальца завтрак – горячий молочный чай, для тех, у кого рабочий день начинается рано, дополнительно может быть рис или рисовая каша.
Для обычного среднего непальца обед – это дал бат.
Для обычного среднего непальца ужин… Это снова дал бат. Да, вот такой он, обычный рацион среднего человека Непала. Два основных приема пищи, в которых царит дал бат…
И непальский чай, который выпивается в огромных количествах в течении дня…
Еда из Непала. Вку-у-усно!
Дал бат – это традиционное и распространенное непальское блюдо, представляет собой отварной рис и соус из чечевицы. В комбинации с разнообразными гарнирами – овощами, перцем, луком, мясом и другими – вкусно и питательно. Нам он пришелся по вкусу. А дал бат таркари разновидность дал бата с овощами. Его можно есть с фруктами, специями, яйцами и рыбой, которой достаточно водится в реках страны. Дал бат подают на жестяной тарелке, состоящей из сегментов, в которые разложены по-отдельности все компоненты, к ним прилагается лепешка.
Безмерно вкусны момо, такие большие вареники или пельмени, уж не знаю, с чем точнее их сравнить. Их начинка может быть самой разной, и готовить их тоже могут по-разному: отваривать, жарить или приготовлять на пару. Виды начинки могут тоже варьироваться: из мяса, из овощей, из картошки, из сыра, сладкие И к ним полагается соус, тоже, конечно, острый. Сытно, вкусно. Правда, бывают момо уж слишком острые.
Очень вкусна тхукпа – лапша, с овощами и куриным мясом. Хороша и жареная лапша, она подается тоже с овощами, можно взять и с мясом.
Самоса – такие жареные пирожки. Начинка – картошка и горох. Они тоже могут быть очень острыми, но вкусные… И сытные. Много раз покупали самоса на улице и ели. Про уличную еду считаем, что если то, что вы намерены съесть, только что приготовили, то это есть можно смело.
В северной части Непала любят картошечку, как и у нас в стране. Отваривают ее или запекают, солят, добавляют чесночка ну, и конечно, ведь это Непал, толченый перец чили. Правда жители высокогорий предпочитают картошку недоварить, так, чтоб серединка осталось твердой. Тогда для переваривания ее потребуется больше времени, значит чувство сытости будет более продолжительным. А с другой стороны, и с топливом чем выше в горы, тем сложнее…
Запивают это блюдо молоком яка или, приготовленным из него, кисломолочными продуктами и сыром. Мы – м-м-м, как он нам понравился! Да, еще задержим свой взор, с горящим в нем гастрономическим интересом, на яке. Сами не пробовали, но читали, что темно-вишневое мясо яка очень полезно и вкусно и обладает некими целебными свойствами. Взяли себе на заметку для следующего раза.
В Непале большой выбор блюд, многие из них мы даже не успели попробовать. У нас была иная, не кулинарная, цель поездки, да времени в стране мы провели гораздо меньше, чем потребовалось бы для серьезного ознакомления с едой в Непале.
Но кое-что из этого разнообразия непальской кухни и мы попробовали и оценили. Уже дома, я поискала в интернете рецепты кухни Непала. Нашла немало. Почитала и убедилась, что многие из этих удивительных и вкусных блюд можно приготовить дома из продающихся здесь, у нас, продуктов и не затратить на это слишком много времени…
Интересная статья? Подпишитесь на обновления блога и получите еще больше информации по RSS, Email
Почти в любом кафе в Непале, в больших городах Катманду или Покхаре, или в одном из кафе в лоджах на треке в горах, можно поесть нормальной и привычной нам европейской еды. Но непальская кухня стоит того, чтоб попробовать и есть только ее, пока вы бродите по гималайским горам или улицам шумных городов.
Во-первых, это правда вкусно. Во-вторых — сытно и полезно. В-третьих — свою национальную непальскую кухню, приправы, специи и подачу, непальцы знают все равно лучше остальных. Ну и почти любое блюдо непальской кухни можно сделать вегетарианским, просто не добавлять туда мясо.
Когда я начала отбирать фотографии еды из поездки, я немного офигела от их количества. И хотя по сути мой ежедневный рацион состоял из одних и тех же блюд, в каждом месте, считай, в каждой семье, их готовят по-своему. Да, большинство кафе на трекинге — семейные. Поэтому тут не просто непальская кухня вас ждет, но и даже очень аутентичная, с семейными рецептами.
Итак, что же нужно попробовать в Непале обязательно?
Самая традиционная непальская еда которую вам точно подадут в любом доме и в любом кафе. Что такое далбат? Это, буквально, переводится как рис с горохом. И по сути так и есть. Горсть риса, местные и сезонные овощи (капуста, шпинат, бобы) и похлебка разной степени густоты и остроты из чечевицы.
Дал бат популярен у туристов во-первых тем, что его можно заказывать сколько хочешь заплатив один раз. То есть съел рис — тебе принесут добавку бесплатно. Закончились овощи — та же история. Только не нужно наглеть. Больше трех добавок не просят даже шерпы, которые носят за туристами рюкзаки и снаряжение. А во-вторых, это приготовленное блюдо которого не касаются руками, а значит вы не заразитесь чем-то, что из туалета не будете выходить. И в третьих — это действительно не дорого.
Скажу честно, вот именно дал бат мне не пошел. Я его попробовала в первый день и все.
Мо-мо
Непальские пельмешки-хинкали-варенники. Поскольку они бывают разной формы и начинки, сложно сказать к чему они ближе. Но по способу приготовления они ближе к мантам, так как готовятся на пару.
Мо-мо бывают как с мясом, так и с овощами и сыром. К ним обычно подают соус, бывает острый, и никогда не знаешь, какие специи добавили в начинку. Я пробовала мо-мо со всеми видами мяса, и где-то специи перебивали вообще вкус мяса.
Мо-мо я ела каждый день в Непале. И на треке и в Катманду. Так что они мне даже надоели и после трека я их больше не заказывала.
Иногда мо-мо бывают жаренные.
Но чаще просто приготовленные на пару.
Вот такой формы. Но порция это всегда 10 штучек.
Тукпа
Это мое самое любимое блюдо в Непале! Хотя не везде его готовят одинаково хорошо. Тукпа — это тибетский суп на крепком наваристом овощном бульоне с лапшой. Иногда кладут просто тонкие макароны типа спагетти, иногда домашнюю толстую лапшу. Так же в суп добавляют капусту и другие местные сезонные овощи. После трека такой супчик заходит на ура. Он очень сытный. Если заказываете с мясом, то его обычно просто добавляют в тарелку отдельно отварное мелкими кусочками и оно никакое.
Суп тама, квати и другие
Суп Тама это такая вариация овощного супа, но все же с крупными фракциями картошки. В него еще бамбук добавляют, но я его не поняла и не нашла. Не такой густой как обычные овощные супы в Непале. Стоит дешево и его можно брать дополнением с мо-мо, например, или лапше. Объем миски небольшой.
Другие овощные супчики густые, это супы-пюре. По сути это просто суп из картошки с чем-то.
Суп квати из 9 видов бобовых, а именно, маш (moong), черный маш (maas), соевые бобы, зеленый горох, белая фасоль, бобы (simi), белая фасоль с черными глазками, зеленые бобы и зеленая фасоль. вдруг вы захотите приготовить. В Непале, кстати, можно купить готовые наборы бобовых для квати.
Чапати
Непальская лепешка чапати идет и как самостоятельное блюдо, если с начинкой, и как прикуска для супа. Я брала на перекусе просто чапати с медом и вареньем.
Лапша
Лапши вроде бы много вариаций, но по сути это просто жаренная лапша с овощами и мясом, если оно вам надо. Лапшу жарят во многих азиатских странах и пока самая любимая у меня балийская ми горенг. Но а Непале если закзываешь лапшу то можешь быть уверен, порция будет очень приличная.
Вот просто лапша вегетарианская, с капустой.
А это уже с мясом. И тоже с капустой.
Сукути — мясо буйвола на углях
Вообще мясо в Непале местные едят не каждый день. Только если корова сдохнет. То есть буйвол. Когда я увидела в меню в Покхаре сукути то решила заказать. И была очень удивлена, что это оказались пережаренные небольшие кусочки, надеюсь, буйвола, где гарнира из лука было больше. Вообще в в Непале на треке выше 3 тысяч висят даже таблички с советами отказаться от мяса всякому сюда входящему)
Завтрак в Непале
Завтракать можно традиционной европейской овсянкой с чапати. Я видела, что многие предпочитают именно это. Потому что энергии от овсянки хватает надолго в пути. Но иногда овсянку не умеют готовить и есть это невозможно. В лодже в Тадапани, например.
Почти везде можно заказать омлет. Это завтрак на крыше отеля в Катманду.
Тоже омлет из Катманду в кафе на площади Боуднатх.
Или яичницу-глазунью. Как говорят американцы, sunny side up 🙂 Это мне приготовила хозяйка отеля в Покхаре. Да, к яйцам традиционно, видимо, идет картошка.
А вот в Горепани много где готовят яблочные пироги и они очень-очень вкусные! Яблок туда не жалеют!
Непальское пиво
Я его пила, прилично, попробовала вроде бы все местное, которое было в лоджах и кафе. И мне оно понравилось. Есть совсем крепкое типа нашей балтики 9, простите, а в основном очень хорошее. Стоит только дорого. 350 и 500 рупий в городе и на треке, соответственно. Если бы не оно, то денег в Непале я бы потратила значительно меньше.
И другая еда
Ну и что еще можно есть в Непале, что я лично пробовала.
Овощные котлетки. Сильно зажаренные, но вкусные.
Карри. Да, самое обычное острое индийское карри.
Или необычное. Как это, с яйцом, которое я заказала в Покхаре. Я не думала, что это будут 2 очищенных варенных яйца. Помятуя, что не стоит есть то, что трогали руками, я это есть не стала, когда принесли. Поклевала только рис, выпила пива сославшись нездоровой, чтоб не обидеть хозяев, ушла.
Свежевыжатый сок в Покхаре. В первые дни после трека мне было все равно и я рискнула вот так вот, даже не из одноразового стаканчика. Совсем забыла, что у меня с собой был свой складной. Вот такой. Очень советую купить и носить с собой и не забывать.
Кстати, фрукты в Катманду стоят не так дорого. Я покупала бананы и манго двух видов. Вот на фото они, а бананы в кадр не попали. Обошлись мне в 800 рупий.
Самый обычный сендвич. Европейский хлеб в Покхаре на удивление очень вкусный.
И в Катманду на площади Боуднатх я нашла вьетнамское аутентичное кафе и поела Фо-Бо. Размер огромен как супа так и ростков к нему.
Сколько стоит еда в Непале, меню кафе с ценами
Я не стала подписывать каждое блюда, т.к. цены все-таки разнятся. Но сфотографировала для вас несколько меню в лоджах на треке и в Катманду. Чтоб вы сравнили. Сразу скажу, что на треке все дороже, и это понятно.
