Шоколадное безе. "мраморное" безе с шоколадом "для любимого"

ИНГРЕДИЕНТЫ

• белки - 2 шт. от средних яиц общим весом около 133-135 г
• мелкий сахарный песок - 100 г
• горький шоколад - 60 г
• лимонный сок - 5 капель или щепотка соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Включите духовку и нагрейте ее до цифры 1,1 (110 °С) или 1,5 (130 °С) в зависимости от того, какое безе Вы хотите получить: при более низкой температуре, но более длительном выпекании безе получатся сухими и ломкими, а при более высокой температуре, но менее продолжительной тепловой обработке будут с хрустящей ломкой корочкой, но тягучей и вязкой сердцевинкой (при этом их низ может подзолотиться).

Застелите большой противень для выпечки рулетов (размером 28×38 см) антипригарной бумагой (бортики делать необязательно).

Отмерьте необходимое по рецепту количество шоколада (д. б. комнатной температуры), сложите его в сотейник и растопите на водяной бане, затем снимите с огня и отставьте в сторону до употребления (обтерев низ сотейника от капель воды).

Отмерьте необходимое по рецепту количество сахара. В чистой емкости взбейте миксером с обычными венчиками белки в пышную пену, предварительно добавив к ним около 5 капель лимонного сока или щепотку соли, сначала на небольшой скорости, а затем увеличив ее. Потом постепенно (порциями) подсыпьте к ним весь сахарный песок, каждый раз вмешивая его.

Взбивайте белки с сахаром на высокой скорости, вращая миксером в одном направлении, до образования крутой белоснежной массы (это может занять около 5 минут). Белки взбиты правильно, если масса рельефная, и, вынув из нее венчики, на последних остаются стойкие, хорошо держащие форму «пики» (см. фото). Еще один тест – качественно взбитый белок не выпадает даже из перевернутой миски. Но тут будьте аккуратны – миску для проверки достаточно лишь наклонить, а не молниеносно перевернуть, поскольку если белок взбит недостаточно, он выскользнет из миски весьма быстро.

Вылейте в миску поверх белков ранее растопленный и остывший до теплого состояния шоколад и очень аккуратно смешайте его с белковой массой круговыми движениями ложки или вилки до получения мраморного рисунка. Сильно не усердствуйте: красивые, контрастные цветные «разводы» образуются всего лишь за несколько круговых или зигзагообразных движений; если будете мешать дольше – итоговый цвет безе будет более однородным (но в этом случае корочка у готовых изделий получится более хрустящей).

Готовую массу выкладывайте по 1 ст. л. со средней или большой горкой на ранее подготовленный противень на расстоянии друг от друга, затем поставьте противень в духовку и выпекайте безе в течение 2 часов на цифре 1,1 (110 °С) или в течение 1 часа на цифре 1,5 (130 °С).

Противень с готовыми безе выньте из духовки и полностью остудите при комнатной температуре. Затем аккуратно переложите безе на сервировочную тарелку при помощи лопатки и можете подавать их к столу. Приятного аппетита!

Кто из нас в детстве не любил сказочное воздушное печенье под названием «безе»? Кажется, абсолютно каждая мама готовила своему ребенку эту сладость, ведь приготовление такого печенья является очень простым, даже, скорее, элементарным, да и набор продуктов для него – на самом деле смешной. Но, готовили ли вы когда- нибудь безе с какао? Добавляли ли шоколадного вкуса в воздушную сладость? Попробуем разобраться, как правильно приготовить безе с какао. Как приготовить безе с какао мы расскажем в этой статье.

Для того, чтобы приготовить безе, вам понадобятся следующие продукты:

• яичные белки;
• сахар;
• какао.

Обратите внимание, что, наверняка, у вас в холодильнике ежедневно все это есть. Так почему бы не порадовать своих близких и себя самого вкуснятиной, которая, к тому же, и готовится в считанные минуты?

Приготовление безе из какао

Итак, берем наши белки и хорошенько, до крепкой пены, взбиваем их. Дело желания: вы можете взбивать белки при помощи венчика, можете воспользоваться миксером – как вам самим будет удобно. После того, как образовалась белковая пена, нужно постепенно добавлять в нее сахар, не прекращая взбивать. Важно помнить: чтобы не нарушить технологию приготовления, нельзя смешивать ингредиенты сразу или высыпать весь сахар одним махом. Какао добавляется в самом конце.

Когда у вас получится однородная воздушная масса, возьмите противень, положите на него пергамент и высадите свое безе. После этого, отправляйте десерт в духовку – она должна быть предварительно разогрета. Выпекаться безе с какао будет примерно 45 минут при температуре 140 градусов.

Для пикантности безе можно украсить кремом, который готовится очень быстро. Растопите на водяной бане белый шоколад и добавьте в него, когда он остынет, немного сметаны. Тщательно перемешайте этот крем и отправьте его в холодильник, чтобы он немного застыл.

Когда вы достанете готовое безе, остудите его и соедините половинки при помощи готового крема. После чего дайте печенью немного настояться, чтобы крем впитался в безе, а половинки крепко скрепились между собой.

Такой десерт придется по вкусу всем гостям, да и выглядеть будет очень оригинально. Шоколадное послевкусие обязательно порадует ваших родных и близких, а сочетание с белым шоколадом будет весьма уместно.

Если же вы не хотите ломать себе голову, безе с какао можно подавать и без крема – его вкусовые качества от этого не исчезнут.

Легко и просто, но как вкусно…Попробуйте и у вас обязательно получится!

Когда сочное шоколадное печенье соединяется с шелковистой меренгой и хрустящим фундуком, то получается то сочетание, которое и должно быть в хорошем десерте.

Мне очень нравятся орехи, и я всегда храню приличный запас в холодильнике, чтобы иметь под рукой, если придет вдохновение и захочется приготовить какое-нибудь сладкое удовольствие. Это абсолютно божественно. И я не одинока в своей любви к шоколаду и лесным орехам. «Дульсе де Лече», или попросту карамельный соус – это еще одна составляющая, которая идеально подходит к этому рецепту.

Большая ценность этого десерта в том, что можно приготовить его в виде торта или сделать пирожные, как у меня. Подобно многим десертам, это блюдо может быть приготовлено заблаговременно.

Уровень сложности: средней сложности.

Время приготовления: 3 часа.

Для того, чтобы приготовить шоколадное безе, понадобятся следующие ингредиенты:

Для безе:

200 граммов сахара

Для шоколадного пирога:

400 граммов сахара
- 500 граммов муки
- 200 граммов несладкого какао-порошка
- 2 чайные ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка соли
- 2 крупных яйца
- 1 стакан кефира
- 250 миллилитров крепкого кофе
- 100 граммов растительного масла
- 2 чайные ложки ванили

Для глазури:

250 граммов сливочного сыра
- 8 столовых ложек сливочного масла
- 400 миллилитров карамельного соуса «Дульсе де Лече» (вареное сгущенное молоко)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- ¼ чайной ложки соли

Для украшения:

300 граммов фундука
- 250 граммов шоколадно-ореховой пасты
- немного растопленного шоколада

Процесс приготовления:

Безе.

Обычно начинаю с приготовления безе, поскольку здесь предстоит запекать в духовке – это займет больше времени. Данный этап приготовления можно сделать за день или два до того, как собрать шоколадное безе.

Выложила на противень алюминиевую фольгу. Разогрела духовку до 120 градусов.

Взбила яичные белки в кухонном комбайне, начиная со средней скорости, постепенно увеличивая ее до высокой, пока не образовалась густая пенка. Чтобы процесс взбивания происходил быстрее, добавила щепотку соли. Постепенно всыпала сахар. Взбивала яичные белки еще в течение 15 минут, пока они не стали плотной и густой консистенции.

Выложила взбитые белки на заранее подготовленный противень.

Выпекала при температуре около 120 градусов в течение 2 часов.

Забегая вперед, скажу, что когда безе полностью остыло, аккуратно сняла с него алюминиевую фольгу и порезала пополам.

Если приготовить безе загодя, то хранить его можно при комнатной температуре плотно закрытым в герметичной емкости.

Шоколадный пирог.

Разогрела духовку до 180 градусов.
Застелила противень алюминиевой фольгой, смазала ее растительным маслом. Приготовила 250 миллилитров крепкого кофе и отставила в сторону остывать.

Смешала все сухие ингредиенты (сахар, муку, какао-порошок, пищевую соду, соль) в большой миске и все тщательно вымешала до получения однородной смеси.

Мне нравится просеивать какао-порошок перед приготовлением, поскольку у него есть тенденция к образованию комков. Только после этого смешала все вместе.

Влила жидкие ингредиенты в сухие и перемешала, чтобы получить однородную массу.
Тесто получается довольно жидким.

Равномерно распределила тесто для пирога по заранее подготовленному противню.

Выпекала в течение 25 минут в предварительно разогретой духовке.

Получилось круто! Когда выпечка немного остыла, разрезала ее пополам.

Глазурь.

Смешала размягченный сливочный сыр и масло с помощью миксера до получения однородной массы.

Сборка пирожных.

Так как я собиралась готовить десерт в виде пирожных, то поместила первую половину шоколадного пирога на большую разделочную доску. Если же делать торт, то лучше воспользоваться большим подносом или просторным, широким и неглубоким блюдом.

Распределила половину глазури по пирогу и посыпала некоторым количеством слегка поджаренного и измельченного фундука.

Сверху смазала ¼ стакана шоколадно-ореховой пасты. Я не люблю слишком сладкие десерты, потому использовала ее именно столько, но для ценителей приторных сладостей можно использовать 1/3 и даже ½ стакана.

У безе один лишь недостаток - оно слишком сладкое. Поэтому соединить горький шоколад и сладкую меренгу в одном пирожном - шикарное решение. Получается сбалансированный и необычный вкус. Предложите шоколадное безе тем, кто недолюбливал эти пирожные из-за приторности, увидите, как мнение этого человека изменится в противоположную сторону!

Привожу ингредиенты на минимальную порцию (получается 4 больших меренги величиной с половину ладони :

• Белки двух яиц (я использую яйца среднего размера, С1, общий вес 130-140 г)
• Сахар (возьмите самый мелкий, который есть) - 100 г
• Тёмный шоколад (с содержанием какао не менее 70 %)- 75 г

Используйте для этих пирожных только тёмный шоколад с содержанием какао не менее 70 %, с молочным шоколадные безе не получаются.

Как приготовить:

Сначала растопим шоколад привычным способом. О своем варианте я рассказывала много раз, но повторю подробно по шагам.

Разламываем шоколад на кусочки и выкладываем в миску с огнеупорным дном.

Доводим до кипения воду в сотейнике (налить нужно толщиной на 2-3 пальца). Снимаем с огня и ставим поверх кастрюльки или сотейника миску с шоколадом.

Накрываем крышкой, чтобы создалась нужная температура для плавления шоколада.

Отставляем в сторону на 5-7 минут. Нам останется только размешать готовый продукт с помощью лопатки.

Есть еще один»ленивый» способ растопить шоколад: раздробите плитку на мелкие кусочки ножом (чем мельче, тем лучше), переложите в полиэтиленовый пакет или кондитерский мешок. Завяжите край и опустите в горячую воду на 5-7 минут. Затем останется лишь отрезать нижний край пакетика и выдавить шоколад в меренгу.

Взбиваем белки с сахаром

Для приготовления безе нам понадобится два белка от средних по размеру яиц (С1) и 100 г сахара.

Аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу (иначе их будет сложнее взбить). Также нужно проследить, чтобы миска для взбивания белков была идеально чистой, без капли масла или жира (для подстраховки рекомендуется протереть чистую миску коркой лимона, чтобы кислота расщепила возможный жир).

Желтки можно использовать в или в рецепте бисквита на желтках.

Начинаем взбивать белки на медленной скорости, постепенно её увеличивая. Белковая масса из прозрачной должна превратиться в пенную.

После того как белки запенились, тонкой струйкой (или порционно по столовой ложке) начинаем добавлять сахарный песок. Чтобы сахару было проще раствориться, взбивайте белки комнатной температуры.

С каждой минутой белковая масса будет становиться всё гуще, венчики начнут оставлять след на поверхности, крупинки сахара визуально практически исчезнут.

Мощность моего ручного миксера 350 Вт, для идеально взбитых белков с сахаром мне требуется 7-10 минут (в зависимости от того, согреты белки или нет). Если у вас стационарный миксер, времени понадобится гораздо меньше (3-5 минут), если же у вас ручной миксер с меньшей мощностью, может уйти больше времени. Ориентируйтесь на консистенцию белка: при переворачивании миски вверх дном масса должна быть недвижима (если ползёт вниз, значит, нужно взбивать дальше). Еще одним сигналом к тому, что взбивать достаточно - являются пики на венчике и поверхности белковой массы (если соорудить «сугроб», он не оседает и не рушится).

В готовые белки выливаем произвольной струёй растопленный шоколад, стараясь равномерно попасть на всю поверхность.

С помощью вилки или ложки (никак не миксера) размешиваем эту массу (всего 2-3 движения, не больше). Наша задача - сделать аккуратные мраморные разводы на белом фоне, а не однородную шоколадную массу. По желанию это можно сделать с помощью кондитерского мешка и насадки.

Выкладываем ложкой безе на противень, застеленный пергаментом (или силиконовым ковриком).

Ставим шоколадные меренги в заранее разогретую духовку до 130 ºС с конвекцией. Сразу же убавляем до 100 ºС и сушим в течение 1,5-2 часов. Время приготовления безе будет напрямую зависеть от размера пирожных, от мощности и особенностей вашей духовки. Готовые безе легко отделяются от противня, выглядят сухими, без блеска, при постукивании по поверхности слышен глухой звук. Спустя 2 часа я оставляю меренги в духовке до полного остывания.

Готовые пирожные очень хороши к чаю, кофе или в качестве оригинального декора для тортов!

Приятного аппетита!

Если вы будете добавлять фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и полюбоваться. Спасибо!

Вконтакте

Хрустящее, воздушное и нежное безе с шоколадом станет прекрасным дополнением к утреннему кофе или подойдет в качестве сладкого угощения к детскому праздничному столу.

Готовить шоколадное безе просто. Главное запомнить несколько правил:

• используйте для безе только свежие белки и мелкий сахар
• взбивайте белки до полного растворения сахара
• используйте горький шоколад с содержанием какао не менее 70%

Подготовьте необходимые продукты. Противень застелите пергаментом, духовку разогрейте до 130 градусов.

Шоколад поломайте и переложите в стеклянную или керамическую миску. Растопите в микроволновой печи или на водяной бане.

Охлажденные белки взбейте миксером на высокой скорости в плотную белую пену.

Добавьте сахар и продолжайте взбивать еще 7-10 минут до плотного состояния. Сахар должен полностью раствориться, а масса должна быть блестящей и белоснежной.

Влейте во взбитые белки теплый (не горячий!) растопленный шоколад. Несколькими движениями перемешайте шоколад с белками. Должны получиться коричнево-белые разводы.

Столовой ложкой выкладывайте белково-шоколадную массу на подготовленный противень на некотором расстоянии друг от друга. Можно использовать кондитерский шприц с фигурной насадкой.

Выпекайте безе с шоколадом при температуре 130 градусов 60 минут. Остудите в выключенной духовке.

Приятного аппетита и вкусных вам экспериментов!